惊艳味蕾的蜜汁叉烧(平底锅版)

原料

梅头肉: 500克, 叉烧酱: 3勺, 蚝油: 1勺, 生抽: 1勺, 老抽: 少许, 大蒜: 3瓣, 生姜: 少许, 蜂蜜: 1勺

步骤

1大蒜和生姜剁末,加将将能没过的清水浸泡约10分钟。大蒜和生姜的比例大约4:1,生姜少点就行。

2梅头肉切成长条,厚度约为1厘米,装入大盆。平底锅煎肉别太厚,烤箱可以稍厚点。

3加入3大勺叉烧酱。

41勺蚝油。

51勺生抽和少许老抽。

6将浸泡好的姜蒜汁过滤到大盆中,渣不要。这个汁很关键,去腥增香。把姜蒜渣去掉煎或烤的时候更干净美观,口感也好。

7用手抓匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制8小时以上,最好约24小时或以上。我一般头天腌第二天再煎或烤。

8平底不粘锅小火预热至手放在上方能感觉到热气,不用放油,直接将腌制好的肉片放入。梅头肉呈雪花状,本身带有油脂,煎的时候会出油,当然用不粘锅更省心。

9煎至一面微黄时翻面也煎至微黄,全程中小火。

10将腌汁加入。

11加热水没过肉的大半位置,这时候不用加盐或者生抽了,因为肉已经完全腌制入味。

12加盖中小火焖约30分钟,中间翻面一次。肉不厚的话,15分钟就够熟了,时间短的肉口感有点偏脆,时间长点肉软点,根据自己喜欢的口感、锅和火力调整时间。

13最后焖至汁变少发粘。

14加入一勺蜂蜜,肉的正反两面沾匀蜂蜜略煎至蜜糖焦香味飘出即可。

15取出切片,配上一碗白米饭真的令人销魂了。


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