原料

长江白鱼: 1条， 盐: 若干， 姬松茸: 3颗， 猪肉末: 少许， 花雕: 50毫升， 剁椒: 1把， 泡姜: 几片， 鲜姜: 一块， 葱: 10片， 香菜: 1把

步骤

1各种配料切片，泡椒剁碎。

2鱼切口，各面用盐抹匀，放一小时以上。这步骤的盐是这道菜所有的咸味来源，因此一定要够量。在盘子里垫上葱花，松茸，鱼身缝隙尽量塞满姜片。撒上猪肉末，将剁椒集中放在鱼头处。在没有剁椒的部分淋花雕，全鱼淋少许菜油。

3水开后上锅。盖盖蒸8～9分钟。到时间关火不揭盖，继续闷3分钟。

4出锅，装饰香菜。烧一点花椒油趁热浇上。