高筋面粉: 500克+适量手粉， 温水: 330克， 盐: 10克， 即发干酵母: 16克， 无核黑橄榄: 35-40颗， 坚果: 适量， 种子: 适量， 杂粮片: 适量
1准备工作： 无核黑橄榄切小块，每个黑橄榄切成3-4小块
2将酵母用温水化开备用
3在面粉中加入酵母溶液用刮刀略搅拌，倒入黑橄榄混合均匀，最后放盐拌匀成均匀面团
4将成型的面团倒在操作台上用手揉一分钟左右，不用揉出筋膜
5面团在温暖湿润的环境中发酵到1.5倍大
6将一次发酵好的面团防在撒过手粉的操作台上，平均切成两份,滚圆松弛15分钟
7松弛好的面团整成圆形，中间戳洞，再整成均匀的环形，面团表面略刷水后在表面粘满杂粮或坚果种子
8放在铺烘焙纸的烤盘上，在温暖潮湿的环境中发酵约30分钟
9发酵完成后，在剪刀上撒干粉，将发酵好的面圈刀剪出麦穗颗粒，注意剪刀角度要足够水平倾斜，剪开后把麦穗向外摆开
10在预热到230度的烤箱中，往底部的烤盘中倒入一点沸水，关上烤箱门，取面团放入烤盘内，再往底部烤盘中浇一杯沸水，关门，烤25～30分钟左右至表面深色，香味飘出。
1、也可将面团分成两大一小三份，大的约400克，小的约125克，大面团做成环形，小面团则可以做成麦穗形状。 2、剪麦穗时，入刀角度要与桌面成45度或更水平，这样的麦穗的形状会比较明显