原料

高筋粉: 150g， 水: 100g， 酵母: 0.5g， 豌豆: 50g， 蒜: 一头， 全麦粉: 50g， 水: 30g， 橄榄油: 5g， 盐: 4g， 酵母: 2g， 酵头: 全部， 黑胡椒: 少许， 黑橄榄: 6颗， 水（调整用）: 10g

步骤

11：0.5g酵母加100g水化开，加150g高筋粉揉成团。 2：50g豌豆煮熟沥干，一头蒜弄熟（见小贴士），晾凉后加30g水一起打成泥，加50g全麦粉（或将小部分换成黑麦粉）和5g橄榄油揉成团。 1和2分开装，冷藏8小时以上

2将1、2面团从冰箱取出，先用湿手揉合到一起再放入厨师机，加4g盐、少许黑胡椒粉和2g酵母，慢速揉3分钟，然后快速揉5分钟，视面团具体状态和个人偏好加10g左右水调整，最后一分钟放入6颗切半的去核黑橄榄揉匀

3揉好后取出放盆中，发酵约2小时，前一小时每20分钟折叠一次，共三次（手上沾些水再折叠，算是再增加点含水量）

4一发结束后整形，放撒粉的藤篮中冷藏过夜（或室温1.5小时），第二天早上取出面团回温的同时预热烤箱和铸铁锅，230度45分钟

5预热结束后将面团转移到铸铁锅，盖锅盖230度烤15分钟

6烤箱温度降至210度，撤掉锅盖再烤20分钟，中途可加盖锡纸。烤好后取出晾凉再切片冷冻保存

小技巧

如何把蒜neng熟： 剥好洗净放碗里，淋少许水，盖保鲜膜，膜上用牙签戳几个眼，用微波炉叮2-3分钟变软且出香味即可。也可蒸熟