薄荷巧克力蛋白糖饼 Mint chocolate meringue

原料

蛋白: 2个, 砂糖: 1/2cup或125ml, 玉米淀粉: 1 tsp 或 5ml, 薄荷香精: 适量, 黑巧克力碎: 2 tbsp 或 30ml, 食用绿色色素: 可选

步骤

1取两个大鸡蛋,如果是黄大的土鸡蛋可以用三个。分蛋白入无水无油的打蛋盆中。

2电动打蛋器打至泛白的粗泡。然后分次加入砂糖,一次大概1大勺。大概分三四次加完。确保砂糖完全溶解。受不了太甜的可以适当减糖。美帝的方子大家都懂。不过别减太多,蛋白糖就是糖撑起来的,少了蛋腥味儿会重,口感也不好。

3打至打蛋器搅拌时有明显阻力,打蛋头提起有软软的尖角,蛋白霜细腻有弹性就好。千万不要打至硬性发泡,这样蛋白饼就失去弹性的口感了

4加入几滴薄荷香精。打蛋器搅匀。我用的莫林的薄荷糖浆,薄荷味儿很淡就多加了几滴。得亏之前减了糖...

5加入一小勺玉米淀粉,增加稳定性和口感。用刮刀搅拌均匀。

6黑巧克力切碎后,一大半倒入蛋白霜搅匀。剩下一半留下待用表面装饰。我用的法芙娜66%黑巧克力币,超级好吃啊...

7烤箱预热110C。烤盘铺烤纸。用两个勺子将一坨坨蛋白霜放在上面。喜欢脆脆口感的可以用勺背挑出一个个小尖尖。我的两个蛋白最后就做了9个,看来下次要翻倍了。

8将剩下的黑巧克力碎撒在上面。

9烤盘送入烤箱中层之后,调整温度到93摄氏度,烤一小时10分钟。然后烤箱门开一个缝晾凉。烤箱不能保持一个缝的就夹入一个勺子。

10完成!

11完美的蛋白饼出来的裂缝应该是这样的。外面甚至酥到掉渣,但是含在嘴里却入口即化,嚼起来又十分有嚼劲。

小技巧

吃不完一定密封保存。受潮了就不好吃了。


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