原料

3斤重草鱼: 1条， 四川泡菜: 1斤， 郫县豆瓣: 3汤匙， 花椒: 20粒， 老抽: 3汤匙， 姜: 5片， 香葱: 1把， 香菜: 1把， 蒜: 5瓣， 醋: 1汤匙， 糖: 2汤匙， 香油: 1汤匙

步骤

1草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用

2鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟

3锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻

4动。利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀

5将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可