鲫鱼: 一条比巴掌大一点， 小葱: 一把， 姜: 一小块， 蒜: 四粒， 料酒和生抽: 各一勺， 生抽和白糖: 各两勺， 干辣椒: 两根
1鲫鱼买的时候老板已经杀好，拿回家洗干净，鱼肚里面黑色的膜弄掉，洗干净血，用厨房纸把鱼身吸干，拍上干淀粉。
2鱼身划几道，好入味，也可以往里塞入姜片去腥。
3葱切段，葱白和葱段分开放，姜一半切片一半切沫，分开放，蒜切沫。干辣椒切段。
4热锅冷油，加入干辣椒段葱白蒜末姜末，放入鲫鱼小火煎至两面金黄，翻面要小心。
5加入两碗热水，倒入生抽老抽，煮15分钟。放入白糖，大火煮5分钟收汁。
6装盘，撒上葱花。
加水必须热水。 拍干淀粉可以让鱼皮完整。 加糖纯属个人口味。 多煮一会更入味，少煮一会鱼肉更嫩。