蓝色蔓越莓软欧

原料

高筋面粉: 260克, 全麦粉: 40克, 盐: 4克, 砂糖(我用的是黄金幼砂糖): 50克, 黄油: 20克, 用蝶豆花泡的水: 210克, 酒浸蔓越莓干: 50克

步骤

1把所有材料称量好,蔓越莓干用白朗姆酒或葡萄酒浸润上。

2面团半透明薄膜状。

3放入容器,盖上保鲜膜,放在26-28度环境中发酵,一发不要超过28度。

4发酵到,用手指沾干粉在面团上戳洞,一直戳到面团底部,洞口不回缩,或少许回缩即可,宁可欠点也别发过了!

5取出面团,用手排气,动作一定要轻,然后加入蔓越莓干混合均匀。

6面团平均分成4份。

7滚圆松弛20分钟。

8松弛好的面团排气,擀成长椭圆形,卷起

9将卷起的面团搓长,将一端面打开,包在另一端外面,捏紧收口。

10收口朝下,放入烤盘中二发,温度30-32,湿度75%。

11用手按下面团轻微反弹即可,割口筛上高粉,我着急了,用剪子剪的口,哈哈!

12烤箱200度预热,中层,放入烤盘190度,20分!

13这是用剪的口,用刀割会更漂亮。

14是不是美美哒!


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