原料

银耳汤: ， 银耳: 一朵（提前半小时泡发）， 苹果: 一个， 虾汤底: ， 橄榄油: 适量， 阿根廷红虾: 两只， 咖喱粉: 两勺， 干香茅: 一勺， 干辣椒: 八个， 香叶: 两片， 椰浆: 100ml， 盐: 一小勺， 鱼露: 一小勺， 柠檬: 半个， 其他用料: ， 熟鹰嘴豆: 两大勺， 竹升面: 一卷， 青江菜: 两颗

步骤

1准备银耳汤：苹果去皮切小块儿、银耳泡发加500ml水煮开，料理棒打碎成浓汤状，煮约十分钟，放一旁备用。（其他做法见小贴士）

2准备工作：虾头身份开，洗净，虾身去壳，虾肠抽掉，备用。 青江菜洗净切约2cm大小的块。

3虾汤底：锅烧热，倒入适量橄榄油，放咖喱粉、干辣椒、香叶、香茅，炒出香味。放入虾头稍微翻炒，倒入200ml水，中火煮约十分钟，滤掉香料，（也可以在开始就将香料装入小包里，可以省去过滤的步骤）虾头留在锅里。将备好的银耳汤倒入锅里，加入盐、鱼露煮开。

4开始下主料：加入鹰嘴豆，竹升面煮一分半（面不同怼口感喜好不同，注意自己调整时间）加入去壳的虾身煮一分钟，再把青江菜铺上，最后淋上椰浆，青江菜颜色翠绿变软即可关火（约一分钟）。

5煮好基本没有多少汤，比较像拌面的样子。挤上柠檬汁，出锅，开吃。要是你用雪平锅之类的一人食高颜值小锅，可以端着锅直接吃咯！我喜欢把虾头也摆进去，感觉更丰盛?

小技巧

关于银耳汤：可以用豆浆机提前打出来，会更细腻粘稠；或者提前高压锅压出银耳汤，再加入苹果用料理棒打碎。口感略有不同，如果追求速度，如方子中的方法完全也可以达到比较浓稠的状态，没有问题。 关于煮面时间：我用的是竹升面，平时喜欢煮三分半钟的口感，所以煮了一分半开始放虾。因为虾加菜一共煮两分钟，?就是说面下锅煮的时间是你平时煮面的时间减掉两分钟，煮够了就可以放虾了。（?感觉自己的表达能力在拖后腿） 用意面做单锅面也不错哦～