原料

羊腩: 1斤， 马蹄: 4只， 冬菇: 4只， 腊鸭腿: 1只， 姜: 3两， 蒜片: 6~7片， 南乳（或可用腐乳和柱侯酱代替）: 3汤匙， 面豉酱: 2汤匙， 上汤: 1汤勺， 米酒: 3汤匙， 绍兴酒: 3汤匙， 糖: 1/2汤匙， 蚝油: 1汤匙

步骤

1冬菇先浸发、马蹄去皮、姜切厚片备用。切去羊腩多余的肥膏。

2烧红镬，放羊肉干煸(不下油去炒)，见油分渗出，下绍兴酒。

3下 2汤勺水，滚 4-5分钟。捞起羊腩。倒去水，再将羊腩下镬，加滚水将羊腩过水。

4洗镬。下 2勺油，炸香姜片后捞起。下蒜片、南乳酱，再放入羊腩、腊鸭和冬菇炒香。下米酒、上汤、糖、蚝油炒香。

5全放入瓦煲，以中火炆 45分钟至1小时即可。

小技巧

羊肉的膻味源自油脂。炆煮前，先将羊肉干煸，逼出油分，可减少膻味。 姜片宜厚切，每片约 1cm。先炸香再跟羊腩炆煮，既吸汁又松化，分外美味。