脆肉鲩鱼肠: ， 鸡蛋(加盐拂匀): ， 油条: ， 陈皮(去馕切丝):
1将鱼肠浮在水面（避免鱼肠打结），剪开，用适量盐抓揉后用清水清洗，放进沸水中开盖再次煮沸后捞起，放入白醋内（去油膏）浸泡片刻，用清水浸泡冲洗，捞起沥水备用。
2油条切片翻炸，沥油备用。
3将鱼肠、鱼肝、鱼膶放入容器内，倒入鸡蛋液，撒上果皮丝及部分油条片，放入焗炉以200度焗20~25分钟。
4鱼肠焗好后，撒上余下油条片、葱花、莞茜粒及胡椒粉即可。
1.鲩鱼肠吃草，鱼肠较大，洁净程度高； 2.焗鱼肠用陈皮，煎鱼肠加姜蓉； 3.清洗鱼肠时，用盐清洗后出水泡白醋，有利于去除鱼肠的油膏。