原料
鸡蛋或鸭蛋: 三只， 隔夜饭: 两碗， 葱花或芹菜碎末: 适量
步骤
1蛋打匀，加入蛋量三分之一到二分之一的温水，加虾油（也称鱼露）搅匀
2锅内热油，待油温足够（至少要开始冒烟）划入蛋液，搅碎
3蛋还没炒熟就加入剩饭，用铲子把饭碾然，翻炒的时候再加点虾油，味精，料酒，出锅前撒入葱花或芹菜碎，装盘齐活儿
小技巧
- 鸡蛋未熟直接下饭是为了省油，鸡蛋极容易吸油，米饭更甚，所以这样省了加两遍油，如果发现米饭不够油的话后面再加不会差 2.蛋液里加水能使蛋炒起来更蓬松，不易结块，如果你喜欢哇是的扎实的炒饭那就少放点水 3.虾油也叫鱼露，福州本地常备佐料，闻起来一股呛鼻的腥味，但炒鸡蛋是绝配，推荐大家试试，品牌的话，民天的或者有个连江的牌子叫苔菉秀邦，不知网上能否买得到，尽量不要用泰国鱼露，味道一般。记得料酒出锅前要加！很香很香的