原料

白鲢鱼：2000克: （切片）， 淀粉：50克: ， 豆瓣酱：70克: ， 泡酸菜：50克: ， 泡野山椒：100克: ， 泡朝天椒：50克: ， 泡姜：30克: ， 木耳：10克: ， 魔芋：250克: ， 大葱：100克: ， 蒜：50克: ， 盐：18克:

步骤

1前四样剁碎备用，魔芋切薄片、木耳发好洗净、葱洗净切寸葱。

2鱼内放料酒、盐、淀粉码1:30小时以上。

3锅热放油约100克，六成热；倒入豆瓣酱煸至吐红油；加约50克牛油（家里火锅老油，没有加猪油也可。）倒入野山椒、蒜等煸香（野山椒煸一会后放蒜），加水（量估计能淹住鱼即可）。

4烧开约3分钟后放魔芋片、木耳，约一分钟后分别加入鱼头、鱼骨煮至快熟时加入鱼片（千万不要一次全下，鱼头、鱼骨一定先下），煮约2至3分钟（时间长短由火力决定。）快熟时下寸葱，葱断生关火起锅。