原料

海蛎（蚵仔）: ， 番薯粉: ， 鸡蛋: ， 青蒜/葱: ， 姜末: ， 料酒（闽南人喜欢用加饭酒）: ， 盐: ， 油: ， 蒜蓉辣椒酱:

步骤

1海蛎（海蛎最好用小只的）用水冲洗干净沥干，葱和蒜切成1cm的小段，姜剁成末；

2把海蛎倒入盆里加入盐、料酒、葱、蒜、姜末腌制半个钟；

3把番薯粉混合到步骤2里，搅拌均匀； （粉与海蛎的比喻大约0.8:1）

4热锅下油，油热后倒入海蛎糊转小火，注意翻面，要不会焦；

5待颜色变深打入一个鸡蛋大火快速翻搅至鸡蛋熟；

6装盘，淋上辣椒蒜蓉酱即可。

小技巧

1、翻面可采用抛锅式，因为淀粉很容易烧焦，稍放多点油，然后用小火。 2、如果喜欢香菜也可散点切碎的香菜末。 3、我所用的这款辣椒酱没有广式蒜蓉辣椒酱咸。