单冻鲅鱼: 2条， 姜: 适量， 葱白: 1根， 花椒: 1把， 生抽或味极鲜: 若干， 糖: 适量， 二锅头: 适量， 五香面: 一点点
1我用的单冻青岛鲅鱼，退冰后直接切，切块以后再逐块清理内脏，这样能保证鱼块的完整性。抱歉没拍图。
2把鱼块分层码在盘中，每层撒姜片，葱片，花椒，糖，码好后倒入味极鲜或生抽，沫过鱼就好。千万不要加老抽，酱油也慎用，要不然最后的熏鱼黑不溜秋的不好看。
3腌制三小时，足够了，没必要隔夜的，滋味已经渗透很好了。捞出鱼块沥干水分，腌料放旁边待用。原谅我到这一步才想起来拍照。
4开始炸鱼，油要多，让鱼块在油中自由奔跑，哈哈。
5鱼要炸两遍，就是炸的稍硬挺后捞出放凉一会，再下一遍油锅，第二次炸速度很快，下锅1-2分钟捞出即可。图中蓝盘子是炸过一遍的，红盘子是炸过两遍的。
6炸过两遍的鱼块稍放凉后，再次码入盆中，并且每一层放入刚刚腌料中的葱片，姜片，花椒粒，再次加入适量的糖（是每一层奥）码好后，把腌料全部倒入，再加入适量二锅头，洒一点五香面，没有的话不加也行。上锅蒸，大火水开后，转中火蒸50分钟。这其实就是熏的过程～
7蒸锅稍微放凉后，将鱼块从汤中捞出沥干水分和调料。
8晾凉后摆盘上桌～
这样熏出的鲅鱼，成品很完整，几乎没有碎渣，记得妈妈以前做，蒸的那一步换成细火慢炖，结果不是炖出好多碎渣子，就是锅底炖糊了。 口感上，因为炸过两遍鱼，又蒸了50分钟，晾凉后的熏鱼特别有韧性，滋味渗透的也很好，吃起来乾乾爽爽，有嚼劲。 青岛人都知道，鲅鱼处理不好很腥气，但这个熏鱼一点不腥，我认为并不是最后加了酒，而是腌鱼，蒸鱼都加了糖，糖在其中很好的祛了腥气，但成品又不是太甜，只有一丢丢的甜味。