原料

茄子: 2根， 青椒: 1个， 肉丝: 适量， 味噌: 20克， 黄糖: 10克， 料酒: 30毫升， 生抽: 5毫升， 植物油: 适量， 鹌鹑蛋: 10个， 醋: 100毫升， 水: 100毫升， 白糖: 20克， 咖喱粉: 少许（2-3撮）， 红辣椒（切片）: 少许， 胡萝卜: 半根， 干虾皮: 适量， 白胡椒粉: 少许， 植物油: 适量

步骤

1做味噌茄子 茄子切块，青椒切成长条，待用。

2小碗倒入料酒、黄糖、味噌，充分搅拌，做成味噌酱，待用。

3热锅倒油，先炒肉丝，再将茄子、青椒下锅炒制，最后加入姜丝。等肉丝熟后，加入之前调好的味噌酱，再炒2-3分钟（放入调料后较容易烧焦，注意火候），出锅前加入生抽。这样，味噌茄子就做好了。

4做配菜：腌制咖喱鹌鹑蛋 玻璃瓶中倒入醋、糖、咖喱粉，充分搅拌，做成汤料。

5鹌鹑蛋水煮后剥壳，放入水中冷却。

6将鹌鹑蛋放入调制好的汤料中，放入切片的辣椒，密封待用。（咖喱鹌鹑蛋可以在冰箱保持2-3天，建议提前做好。）

7做配菜：胡萝卜丝炒干虾皮 热锅倒油，依次加入胡萝卜丝、干虾皮、白胡椒粉，炒熟即可出锅。

8便当装盒，完成！ 将米饭、做好的味噌茄子、鹌鹑蛋和胡萝卜丝炒虾皮装在便当盒中，米饭上还可撒几粒黑芝麻。