原料

蛋黄: 4个， 牛奶: 65ml(可可版70ml)， 玉米油: 50ml（可可版60克）， 细砂糖: 20克（加蛋黄里）， 低筋面粉: 90克（可可粉20克低筋面粉70克）， 蛋清: 4个， 细砂糖: 50克（加蛋清里）， 柠檬汁（或白醋）: 数滴， 淀粉: 5克（随最后一次加糖时加入）

步骤

1白钢盆加入牛奶、细砂糖搅拌到糖融化后加入玉米油，用打蛋器继续搅拌到乳化状态，就是牛奶和油融化为一体，看不到油星漂浮，打蛋器划过有纹路，打大约5分钟。（可可戚风～玉米油加入可可粉搅拌好再加牛奶、糖.乳化融合后加入蛋黄）

2分离好蛋清蛋黄，把装蛋清的盆先放入冰箱冷藏（装蛋清的盆一定要无水无油）。把蛋黄加入刚刚搅拌好的液体里继续搅拌，直至浓浓的粘稠状，把低筋面粉过筛筛入（一定要过筛这样面粉细腻不结块），用刮刀上下翻拌切拌至无干粉状态，不要画圈圈以免起筋蛋糕不好吃，搅拌好提起刮刀面糊细腻倒三角缓缓流淌就好了，盖上盖放边上备用。

3取出蛋清盆加入5---6滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打到粗泡状态第一次加入三分之一白糖（50克细砂糖分三次加入）继续搅拌至蛋白变多，泡沫变小细腻了再加入三分之一白糖，继续打发至蛋白有纹路提起打蛋器蛋白是弯弯的小钩，加入剩下的白糖，继续用一档打发至蛋白纹路更深，提起打蛋器蛋白已是直直的小钩，倾斜盆蛋白凝固不流动，这时蛋白就打发好了。可以预热烤箱了130℃10分钟。

4取一半蛋白加入蛋黄液里翻拌切拌，混合好后倒入蛋白盆里继续翻拌切拌完全融合，（不要画圈圈搅拌，以免消泡。）然后把混合好的蛋糕糊倒入8寸阳极模，提起10cm高落下震出大的泡泡，把预热好的烤箱调到120℃30分钟，然后再调到130℃30分钟，蛋糕上色后要用锡纸盖上，免得发起来离灯管近处烤糊了。烤好拿出来也要提起震落把热气排出倒扣烤网上晾凉脱模，ok完工了。

5怎么样，有小孩子就按照他们喜欢的样子加些水果，不然直接切了就开吃。

小技巧

盖锡纸时一定要迅速，减少温度变化对蛋糕烤制的影响，如果没有发到灯管处，最好不要打开烤箱。