原料

日式素面: 100克， 浓口酱油: 100毫升， 细砂糖: 5克， 味醂: 50毫升， 昆布: 5克， 木鱼花: 7.5克， 水: 250毫升， 白芝麻: ， 葱花: ， 姜蓉: ， 紫苏叶丝: ， 海苔丝:

步骤

1首先制作面汁水。面汁水的制作分两步，第一步吊高汤。用干布擦拭昆布上的杂质，加水浸泡半小时。取一口锅，倒入浸泡后的昆布和昆布水，开中火，加热至昆布起气泡后将昆布捞出。

2继续将水煮至沸腾，加入少许凉水，降温后加入木鱼花，关火，待木鱼花下沉后，拂去表面泡沫，将高汤过滤后备用。

3第二步制作甜酱油。将味醂倒入锅中，开火加热挥发酒精，加入细砂糖、浓口酱油，煮沸后关火，自然放凉。然后将甜酱油和高汤以差不多1：1.5的比例混合调匀，面汁水就做好了。

4接下来煮素面。用锅烧开水，放入素面，注意将面散开。煮1~2分钟后倒出面条，用凉水冲一下，放入冰水中搓洗30秒，然后将素面盘起，装盘。

5吃的时候在面汁水中加入调料，夹一筷子面，在汁水中过一下，呼啦一口，神清气爽！