香叶: 1-2片， 丁香: 2颗， 花椒: 一小把（放多了味道会麻麻的，一定要酌量）， 草果: 一个， 肉蔻: 一个， 桂皮: 一小段， 小茴香: 一小把， 八角: 完整的一颗， 葱: 一小段， 姜: 一小块， 蒜: 5瓣左右， 老抽: 一勺， 生抽: 一勺， 金兰油膏: 一大勺， 冰糖: 宁多勿少，我会放肉的三分之一的量，偏甜。， 葱酥: 超市和TB可以买到，没有也可不加， 米酒: 两大勺， 五花肉或颈背肉: 两斤， 红葱头: 一个， 土豆: 肉量的一半（不喜欢吃土豆的可以不加）， 泡发香菇: 十朵
1肉洗干净，切成石榴大小的丁。
2香料准备好，其他主料都切成丁
3土豆切丁后泡水（其实这个大小应该算“块”）
4葱酥长这样。其实葱酥和红葱头用一个就可以了，但我觉得两种都用香味更佳~
5锅里多倒些油，烧热后先将香菇炸至金黄。
6将香菇捞出、控油，用剩下的油炒所有的香料。 因为有小茴香和花椒，所以这一步我用了滤网，方便后面直接取出。
7香料炒出香味后全部盛出来，再用剩下的油炒葱头。炒到有点变色，放冰糖一起炒到冰糖融化。
8然后把肉直接倒进去炒，炒至变色后把葱酥、炒好的香菇都倒入锅里。 （所以前面说要多倒油，不然到这步油都不够了，不用怕会因此而发胖，后面我有绝招！） 倒入所有的配料，加开水，没过所有食材，这个时候先不要放土豆。 把刚才炒过的香料中的桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角也放进去，再切块新的葱和姜。
9随着温度升高，很快就会有大量油沫浮起来，全部撇掉！！！全部！！！撇干净！！！这里最重要！！！买个专门的漏勺撇！！！你们都想象不到这一步能出来多少油！！！撇出来之后不管你吃多少碗都不会变胖的！！！
10撇干净之后就可以放土豆了，再加几颗水煮蛋进去一起，文火炖煮。 等当汤汁快没了的时候就快速翻炒个十几秒，然后盖上盖子默数十秒关火。
11然后摆盘、配上你喜欢的蔬菜就可以吃啦，绝对会好吃到让你哭出来呢！
一开始不放土豆是因为土豆很容易熟烂，太早放进去就变土豆泥了。 请一定认真撇沫子！！！ 整个卤肉饭大概要花费3-4个小时，至少要让这一整锅水煮干，也可以用砂锅做，不过撇完沫子之后盖好锅盖就尽量别再开了。