红糖桂圆马拉发糕(无泡打粉版)

原料

低粉: 180克, 即发干酵母: 3克, 红糖: 50克, 蛋液: 55克, 牛奶: 100克, 水: 60克, 黄油: 40克, 低粉: 60克, 水: 10克, 桂圆干: 30克, 红糖: 10克, 水: 30克, 分量: 16×9×5cm磅蛋糕模1个,6寸圆模1个

步骤

1配料事先泡发,此步略。将红糖与牛奶和水略混合,微微加热搅拌至糖完全融化,加入蛋液降温后再加酵母拌和,静置15分钟。混合液中筛入低粉,搅拌均匀,加入部分泡发的桂圆干,覆膜冷藏发酵一夜

2第二天取出回温,可见面糊体积明显膨大,表面有丰富孔洞,搅动面糊面筋很少,流动性较强

3加入融化的黄油并混合均匀,筛入主面团低粉,根据其流动性加入水分。我加了10克,面糊类似含水量较小的蛋糕糊,有可控流动性,其状态即不是一泻千里也不是固若金汤,这关系到最后组织口感和膨发效果

4分别倒入模具,放入事先预热的蒸锅,加盖一发。开始我还担心面糊太少,两个模具都只算是铺了1/4体积,想不到它的膨胀力却很惊人,庆幸自己是分了两个模具装的

5一发40分钟可见又膨发了1/4。余下的桂圆干我事先放了一部分在方模底部,大部分在一发结束后摆放在圆模顶面

6加盖开大火蒸制,圆模25分钟,方模20分钟。长势喜人,10分钟后圆模就基本顶到盖了。对比方模成长状态,都是肯长个的好孩子

7没有泡打粉,全靠天然发酵,有机马拉发糕

8除了长得粗壮些不是那么千娇百媚适合装X

9圆模方模切开

10切块,冷却,装袋冷藏,食用前再蒸制回温即可

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小技巧

  1. 蒸制时要旺火,蒸锅中稍微多添加些水,以免烧干锅具; 2. 桂圆干可换为蔓越莓、葡萄干等,建议均泡软后使用;亦可根据口味和现成材料,加入烤香的大颗核桃、花生粒; 3. 桂圆干可直接第一步加入液种混合,也可蒸制前摆在表面或底部,前提均需提前泡软; 4. 提前一晚准备,第二天一早简单几个步骤就可完成,适合家庭自制; 5. 最后盛放的器具需略微抹些油,便于脱膜;若是活底模记得加锡纸包住以免面糊流出; 6. 酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响,冬天可室温发酵,夏天则需冷藏; 7. 面团的液体材料不建议一次加入,建议最后留小部分液体材料,待观察后再行适量添加; 8. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖分比重;

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