干煸豆豉扁豆

原料

扁豆: 300克, 豆豉: 随意, 五花肉: 2小条, 蒜: 5-6瓣, 红椒: 1个, 干辣椒: 随意, 猪油: 1-2大勺, 生抽: 1大勺, 料酒: 1小勺, 蒜蓉辣椒酱: 1大勺, 糖: 1小勺, 盐: , 鸡精:

步骤

1将扁豆撕掉两边的经,再去两头的蒂

2将扁豆洗净,入开水锅中焯制半分钟到一分钟捞出

3五花肉切片

4将蒜切粒,红椒切段,干红椒也切段

5锅入猪油,下入五花肉小火炒制,把五花肉的肥肉部分炒得微黄,析出一部分油脂

6加入蒜粒和干红椒炒香

7加入其它调味料和扁豆翻炒2-3分钟的样子,使其炒入味

8快出锅前加入豆豉和红椒段

9翻炒1分钟左右,加入鸡精即可出锅

小技巧

去除土腥的第一步一定要撕掉其两边的经络,这样吃起来口感更好。经络不好咬,味道也不好。第二步最好用开水焯制一下,这样也可以去掉一部分土腥气。第三步一定要用动物油,比如猪油或带点肥的五花肉来炒制,动物油脂的干香味道会很好的同扁豆融合,就不会有土腥气了。 五花肉一定要把肥肉部分的油脂析出一部分,这样吃起来食材整体口感才会增加干香气。 “白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不熟吃,在食后3~4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。”所以大家一定要注意这点,宁可多炒几分钟。 干煸的菜式最好不要放水,油适当放多点煸炒,突出干香的主味。


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