原料

面皮: ， 普通面粉: 180g， 转化糖浆: 125g， 枧水: 4g， 食用油: 53g， 金沙奶黄馅料: ， 咸蛋黄: 5-8个， 奶粉&水: 125g（其中奶粉75）， 鸡蛋: 4个蛋白3个蛋黄（留一个蛋黄涮月饼）， 普通面粉: 65g， 玉米淀粉: 45g， 糖: 65g， 食用油: 45g

步骤

1面皮料混合揉好，静置1-2个小时

2蛋黄捏碎

3馅料除蛋黄外搅拌好，加入蛋黄，平底锅小火炒成类似豆沙样，此步骤忘记拍照

4依次包好

5下火150～170，上火170～190，烤5-7分钟定型，刷蛋液，调到下火150，上火170，烤20--30分钟

6烤到触摸表面花纹变硬即可，中途注意观察烤盘不同位置的月饼上色情况，上色快的中心位置可提早取出

7凉凉包装好等待2-3天回油

小技巧

蛋液用留下的蛋黄加白开水刷，在定型5分钟以后，少量刷2-3次，看月饼干燥情况决定怎么刷