带鱼: 1条， 花生油: 适量， 豆瓣儿海椒: 适量， 面粉: 少许， 淀粉: 少许， 姜: 1小块， 蒜: 1小块， 葱: 适量， 花椒: 5颗
1洗净带鱼2～3次，清除内脏等后，和盐、姜、蒜一起用保鲜膜封存腌渍2小时。
2倒入花生油烧热，放盐，用筷子夹带鱼沾点面粉后一片片下锅煎炸。
3煎至两面金黄后夹出，放盘里待用，切出姜蒜末、葱花，备好花椒。
4在锅内剩余油里放入姜蒜末、花椒，下豆瓣儿海椒，加水适量（冷热水均可），下带鱼再一齐盖锅盖闷煮10分钟左右。
5开盖，适量淀粉兑水后倒入锅中，尝味道咸淡，加盐、味精、醋适量后撒上葱花，起锅。
煎炸前腌渍有效去腥味；沾面粉避免粘锅和溅油哦；适量淀粉增加粘稠度(๑`･ᴗ･´๑)