大虾: 250克， 荸荠: 2个， 鸡蛋: 2个， 海苔（寿司用）: 1张， 料酒: 1小勺， 盐: 适量， 白胡椒粉: 少许， 香油: 少许， 干淀粉: 适量
1大虾去头尾、去壳、去除肠泥成虾仁，洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀搅上劲
2荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀，最后加一点香油搅拌成虾浆备用
3鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮备用
4蛋皮裁剪成和寿司海苔相当大小，海苔铺在蛋皮上面，再撒上少许干淀粉，把准备好的虾浆均匀的平铺在上面，卷成长条形，放在已经抹了油的平盘中，放入蒸锅蒸10分钟
5取出稍凉后，切成1cm的厚片，排盘上桌
补充： 1、我用的虾仁是自己买虾子回来剥的，如果直接用现成的虾仁，这样一卷可能只要130克左右。 2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅，锅里只要放一点点油，油太多了蛋液反而不好摊开摊平。 3、蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆蓋着，防止水蒸气掉入盘底，虾卷底部才不会湿湿的。