原料

韭菜: 1小把， 猪肉: 适量， 鸡蛋: 1颗， 饺子皮: 60张， 五香粉: 1-2勺， 十三香: 1-2勺， 料酒: 2勺， 盐: 适量， 油: 适量， 葱: 1根， 姜: 6片， 蒜: 3粒

步骤

1葱一根，姜四片剁碎

2猪肉饺馅与葱姜剁在一起，此过程中可加一些盐，鸡精，耗油，十三香，姜粉等一起剁，会更入味

3香菇洗净去蒂切丁剁碎，与猪肉剁在一起，增加鲜味

4韭菜剁碎与肉馅剁在一起，此过程中可再加一些盐，鸡精，耗油，十三香，姜粉等一起剁，会更入味

5肉馅剁到发黏，菜肉均匀分布，放到盆里，打一颗鸡蛋，放点料酒，搅拌均匀

6起锅热油，放葱姜蒜八角花椒爆香

7挑出材料。只剩热油，浇到拌好的肉馅上。 此过程很重要！！！

8肉馅拌好，就可以包饺子了。饺子皮放馅

9买的饺子皮是淀粉，没有粘性，要在周围涂一层水，增加粘性

10对折按压

11双手放在两边

12向中间挤压，饺子就包完了，注意看看有没有开口

13沾一下面粉。摆好

14热水煮熟就可以了。 注意，要水沸腾以后再下饺子。 饺子下锅以后水再次沸腾，倒一碗凉水，再沸腾再倒一碗凉水。如此反复倒3碗凉水，水沸腾以后煮1分钟左右就熟了。 素饺子倒2碗凉水就够了。

15汤饺的话要在碗里放适量紫菜，耗油，香油，生抽，鸡精，虾皮，葱，香菜等，倒入饺子汤，做好汤水

16盛上饺子，完成。 也可以在饺子快熟的时候烫几片菜叶子放进去。

小技巧

一定要水沸腾以后下饺子 不要老是翻动锅里的饺子，以免破皮。只要才入锅时翻一下保证饺子不粘锅就行。 可以水里放点盐，增加饺子皮的韧性。 热水煮熟就可以了。 饺子下锅以后水再次沸腾，倒一碗凉水，再沸腾再倒一碗凉水。如此反复倒3碗凉水，水沸腾以后煮1分钟左右肉饺子就熟了。 素饺子倒2碗凉水就够了。