花生米: 随意，建议是一个平底锅能装下的量。， 花生油: 花生油与花生米的比例是1：5！注意是少油版非油炸！不用多放的哈。， 啤酒或白酒: 半勺至一勺，喜欢酒香味较浓的可以多放一两勺。， 盐: 少许，依据花生的多少而定。， 花椒粒: 十来个， 辣椒: 掰成段，几段即可。（在这里主要作用是来提味，不突出辣的口感）
1把花生用冷水泡洗干净。主要是把花生泡涨泡大，吸饱水分，这样等会翻炒的时候它就不会外皮糊，里面还没熟了。
2泡发达到饱满状态后，花生米控干水分，不用太干，表皮一定要湿润的状态。冷锅冷油，在锅里加入5：1比例的生花生米和花生油。放上少许花椒粒和辣椒段。（如果花生放得不太多，建议配料只放一点点就可。因为重要的是让花生吸饱油再炒）
3把花生米都均匀的沾满油之后小火翻炒，注意一定得是小火。期间要不断用铲子翻炒来避免沾锅。花生外皮是湿润的状态下锅，再裹上一层冷油，这样小火不断的翻炒，保证内外受热均匀，再也不会出现炒过火，外皮炒糊了的状态。直至锅中的噼里啪啦声变得密集变可关火。翻炒时间大概十五分钟。
4关火后继续炒至响声变弱后撒入半勺酒翻炒均匀，借着油温下酒的时候就能听到入锅沸腾的声音。虽然关火，但酒味很快的就渗入到炸好的花生米中去了。酒气也很快就蒸发掉了。最后，撒上少许盐拌匀即可。可以出锅啦～你还能闻到酒香，真正的酒鬼花生哦！
1.所有的小贴士都在每一步骤的说明里详细提示了。这个方子主要是用平底不沾锅就可以发挥好作用，省去在深口锅里油炸花生米这一步，浅浅的一层油就可以了，所以平底锅完全能做到了！用平底锅花生米的受热也很均匀，方便掌握火候。 2.花生在炒前拿厨房纸巾控干水分，但放锅里一定要是湿润的状态。 3.非油炸，不用捞出花生米再和配料复炒，一气呵成，开一次火就够了。为了增加风味，我改良的这个方子配料跟花生米同时放，也是冷锅冷油，这样抄完后花椒和辣椒段也不会糊，刚好入味。