原料

排骨: ， 豆豉酱: ， 冬菇: ， 葱: ， 姜: ， 植物油: ， 生抽: ， 料酒: ， 冰糖:

步骤

1冬菇泡发，切成小块（泡冬菇的水不要倒掉）

2排骨沿骨缝切成小块，在清水中浸泡以去除血水（可加少量料酒和葱姜）

3排骨码在碗中，冬菇盖在排骨上，加少量植物油、生抽、料酒、泡冬菇的水，一大勺豆豉酱，拌匀（以所有排骨和冬菇都能被豆豉酱覆盖为宜），再撒入少许姜末以及冰糖

4上蒸锅，大火蒸15分钟，转小火再蒸15分钟，至排骨软烂入味

5出锅时洒一些葱花（图中没有）

小技巧

1. 冬菇可以替换成木耳、鸡腿菇等，也可尝试土豆、老豆腐等食材。 2. 排骨最好选择那种很细的小排骨，带比较多的软骨的，比较嫩。 3. 如果排骨比较大，建议提前腌制，容易入味；如果怕排骨有腥味的，也可以加焯水的步骤，但我觉得我选用的这么大的小排骨不必焯水也毫无腥味，且不焯水更能保留排骨原味。 4. 一般来说蒸排骨的传统做法都是从头到尾大火旺蒸，这样肉质会更脆更嫩，但我自己还是比较喜欢软烂入味的口感，所以采用了大火+小火的方法。如果是保持大火，则一要注意防止水烧干，二要适当缩短蒸的时间，三是对排骨本身的质量要求会更高，要选择好一些的排骨并一定剁成小块。