原料

蛋黄（大号鸡蛋）: 4个， 菜籽油: 50cc， 牛奶: 15cc， 水煮菠菜: 65g， 低筋面粉: 70g， 蛋白（大号鸡蛋）: 4个， 细砂糖: 70g

步骤

1准备： 1. 将水煮菠菜捣碎。 2. 过筛低筋面粉。 3. 将牛奶加热至温热。

2制作蛋黄糊。将蛋黄放入大碗中，打散后加入菜籽油混合，再加入牛奶和磨碎的菠菜搅拌均匀。

3再次过筛低筋面粉，一次性加入2，搅拌均匀。

4打发蛋白。将蛋白先打发至细泡（中档约1分钟，蛋白霜快要形成纹路之前），加入1/2糖，继续打发至形成纹路，加入剩下的糖，打发至硬性发泡。 （图示是我第一次加糖的时候，可以稍微早点，但不能再晚啦）

5将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用手动打蛋器大致搅拌均匀，再以刮刀由盆底翻拌，防止蛋黄糊沉底。 加入剩下的蛋白霜，操作同上。

6倒入模具，用橡皮刮刀抹平表面，放入烤箱中烘烤。 烤完后倒扣一夜，脱模开吃~

小技巧

1. 注意烘烤时间！烘烤过度会造成口感过干。 2. 我有将水煮菠菜中的水分用漏勺滤出，但没有挤出菠菜中所含的汤汁。方子中没有具体说该怎么处理，但我建议这样做，一是这些汤汁含有丰富营养，其中的叶绿素也会把蛋糕体染成清新漂亮的浅绿色；二是我一向喜欢湿润一些的口感（我一般不加其他酱料，单吃蛋糕体本身），这些汤汁的存在保证了戚风的湿润。 3. 我没有把菠菜磨的很碎，如果磨碎些应该看起来会更小清新~ 4. 家里木有牛奶了，我加的豆浆，但感觉更中式风了~！ 5. 打发蛋白霜时糖不要太早加，早加了会阻碍蛋白的打发程度，去上兴趣班的时候美国老师告诉我们的...