原料

花蛤(花甲): 375g， 洋葱: 小半个， 青椒/圆椒: 一个， 黄油: ， 日式烧酒/清酒: ， 鱼露: ， 玉米淀粉: ， 盐:

步骤

1洋葱、青椒(去籽)切片备用。花蛤洗净，淡盐水养40分钟后沥干水备用。

2锅内倒入黄油，小火融化，倒入洋葱、青椒，少许盐，中火翻炒。

3倒入花蛤，翻炒均匀后，倒入日式烧酒/清酒，清酒没过一半花蛤，加盖大火闷约20-30s，时间不宜过长，尽量保持花蛤肉质鲜嫩，待花蛤全部打开后揭盖，加入适量鱼露，少许盐翻炒，加入少许玉米淀粉中火收汁。

小技巧

1.快速洗花蛤我是这样做的：放入锅中加水用手搓洗表面泥沙，换清水，稍没过花蛤即可，加入少量盐和几滴香油，静置30分钟后，加盖振荡，换清水搓洗表面两三次。 2.青椒尽量选择微辣或不辣的果椒，此做法为突出花蛤本身的鲜美，做法较清淡，故不宜用太辣的辣椒。 3.尽量选用清酒/烧酒，黄酒味道太浓烈，个人认为不是很适合这道菜。