白糖花生黑芝麻糯米糍 最传统的制作方法

原料

糯米粉: 2斤, 热开水: 适量, 花生: 200克, 黑芝麻: 200克, 细砂糖: 适量, 玉米油: 少许, 蜂蜡或者猪油 包糯米糍时使用: 少许

步骤

1花生和黑芝麻炒香,用保鲜袋包上两层,用玻璃瓶碾压碎。

2黑芝麻碾压爆皮就可以了,闻起来特别香。

3加细砂糖或者刨碎的红糖片拌匀备用。 花生与黑芝麻1:1的比例,可随自己喜欢调整比例。花生一般略多点。

4热开水分次少量加入。

5用筷子搅拌至棉絮状。

6用手不停地压和揉,途中可适量加点水,刚好能揉成糯米团即可,不需要加太多水分。 喜欢口感更柔软的,可再加多点水。

7分几份面团,先揉成长条形状的面团,用刀切分成一个个小面团。

8然后直接用手掌?️压扁小面团,如图的模样。

9烧一锅水,待水开后,将面团全部倒入水中,用筷子捞一下以免粘底。

10要事先准备好一个捣面团的容器,容器内壁抹上玉米油。 见到糯米团陆续浮起,就是熟了。

11赶紧将糯米团夹起,晾一晾水分,放入抹了油的容器里。 有网筛子的可以用来捞,更方便。

12其实擀面杖也要抹油,我忘记抹了。 刚开始的时候,面团好像没办法融一起的样子,不要着急,用力继续捣。

13过程真的有点漫长又费劲,要有耐心,累了休息一下继续捣。

14面团已经全部融合,但是粘性很厉害,像八爪鱼的吸盘吸住了擀面杖。 手好酸呀。

15粘性又变小了,快捣好了。

16捣到最后,面团都粘不住擀面杖,表面变光滑。 成功啦?,面团表面记得抹上少许玉米油。

17哈哈,这个是秘密武器。 爸爸在鱼塘自己养蜂生产的天然蜂蜡。 我拿了少许放碗里,加入少许玉米油,置于热水中融化,拿筷子拌均匀。 蜂蜡凉后变软软的半固体状,取少许于掌心,双手摩擦生热就能抹均匀。 有了它的帮助,轻松做糯米团不粘手。

18取适量面团捏成平滑均匀的扁圆形。 勺一勺花生黑芝麻,然后像包包子一样地包上。

19团子的封口处放底下,一个圆圆的糯米糍做好啦。

20外表朴实。

21却有内涵。

22我特意一次做多点让父母在家慢慢吃。但是隔天的糯米糍面皮变硬。 这时候热锅少许油,小火慢煎至两面金黄。 这时候糯米皮恢复了软糯的口感,最外层煎得香脆,内里砂糖融化,感觉更好吃了。

小技巧

1.捣面团真的很费劲,没心理准备最好别做。否则面团没捣好,包糯米糍的面皮会凹凸不平,太难看啦。 2.没有蜂蜡的,一般可以用猪油。 3.最好用细砂糖,我当时用了粗粒的白糖。或者削红糖片也很好。 4.吃不完的糯米糍放久了变硬,拿来煎一煎,香到你连吃几个。 5.强烈推荐泰国进口的三象牌糯米粉,口感就是好。


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