古贺的方子之柠香戚风蛋糕

原料

蛋黄(大号): 2个, 细砂糖: 1汤匙(15克), 擦碎的柠檬皮丝: 1个, 牛奶: 3汤匙(45ml), 色拉油: 3汤匙(45ml), 香草油: 2滴, 低筋面粉: 50克, 泡打粉: 1/8茶匙(1克)(可不放), 蛋清(大号): 2个, 细砂糖: 2汤匙(30克)

步骤

1将烤箱预热180℃。 在容器内倒入A料的蛋黄和细砂糖,用手提式电动搅拌器高速打发至三分硬度,直至呈现蛋黄酱的状态后,加入柠檬皮丝。

2将B中的材料每次1汤匙顺次加入步骤1中,每次都要用打蛋器旋转混合;将C料混合筛入,充分搅拌至无硬块。

3在另一个容器加入D料中的蛋清,加入一小撮儿细砂糖,开始打发。 用电动打蛋器高速打发至蛋白变为白且有小泡沫的状态,分2~3次加入细砂糖,打发至拿起搅拌器后末端滴落的蛋白尖短小挺直。

4将步骤2中的蛋白霜分三次加入步骤3中的,以翻拌的手法均匀混合后,倒入6寸蛋糕模中,轻轻抬起后在桌面轻摔两次震去气泡,放入160℃的烤箱中下层烤40分钟后,出炉立即轻摔两下,倒置冷却后脱模即可。

小技巧

余热散去后,装入塑料袋中,等待2小时以上即可成为湿润的蛋糕。 用料C中的泡打粉我没有放,组织还是很不错的。 加入蛋白霜时,第一次要旋转混合;第二次和第三次要切拌混合,混合面糊的时候要防止蛋白霜消泡。


相关菜谱

  • 古贺的方子之布朗尼
  • 戚风蛋糕和重磅蛋糕方子
  • 松软清新的青柠戚风蛋糕
  • 巧克力的福音书之戚风蛋糕
  • 零失败戚风蛋糕方子8寸
  • 君之版戚风蛋糕
  • 不再戚风之-巧克力戚风
  • 不是戚风的戚风蛋糕
  • 香软戚风蛋糕
  • 椰香戚风蛋糕
  • 香兰戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕~
  • 戚风蛋糕