一道很文艺的草莓拿破仑

原料

低筋面粉220克: , 高筋面粉30克: , 淡奶油28克: , 鸡蛋25克: , 细砂糖25克: , 黄油175克: , 牛奶200克: , 蛋黄2个: , 白砂糖40克: , 香草精少许: , 淀粉10克: , 低筋面粉15克: , 鲜奶油100克: , 草莓16颗: , 冰水110克: , 盐少许:

步骤

1千层酥皮:低筋面粉220克,高筋面粉30克,淡奶油28克,鸡蛋25克,细砂糖25克,盐少许,冰水110克,黄油(裹入用)175克 烘焙:上火185度,下火160度,35-40分钟。(需按自己烤箱调整) 卡仕达酱: 牛奶200克,蛋黄2个, 白砂糖40克,香草精少许,淀粉10克,低筋面粉15克,鲜奶油100克 鲜草莓16颗 1、 首先制作千层酥皮,计量好千层酥皮所有材料

2将低筋面粉220克,高筋面粉30克,淡奶油28克,鸡蛋25克,细砂糖25克,盐少许,放入大盆中。

3逐次加入冰水,和成面团。水不要一次性加入,要看面团软硬状态。

4揉成光滑的面团,将面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟松弛。

5将175克裹入用黄油切成片,整齐的码入保鲜袋中

6用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片

7随后放入冰箱冷藏

8将松弛好的面团取出,在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片,长度为黄油片的三倍,宽度比黄油片宽一些

9此时取出黄油片,将保鲜袋撕掉

10随后将黄油片摆在面片的正中央

11把面片一端翻过来盖在黄油片上

12另外一端同样翻过来盖上

13用手将面片中间空气挤出,上下口都用手压实

14将面片旋转90度,用擀面杖将面片擀开。擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片,不要过于用力将面片擀破

15最终将面片擀成一大片薄厚均匀的长方形

16将面皮一端向中间折叠

17另外一端同样向中间折叠过来

18再将面皮对折

19这样第一次的四折面皮就完成了,将面皮裹上保险膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟

20随后重复步骤15-19进行四折面皮两次。总共进行四折面皮三次。这就是折叠好的面皮

21将折叠好的面皮擀成3mm左右的面皮

22将四边不平整的地方切掉,得到一块规整的长方形面皮

23在烤盘中铺上油布,面皮放在烤盘中。面皮要修整成为适合你的烤盘的大小,多出的面皮可以洒粉后卷起密封放入冰箱保存

24放入预热好的烤箱,上火185度,下火160度,35-40分钟。(需按自己烤箱调整)

25烘烤过程千层酥皮基本不会出油,如果出油太多就是失败了。 TIPS:烤千层酥皮做拿破仑有的时候会在酥皮上压上石板或其他重物烤,这样面皮表面会更平整。不压也是可以的,千层酥皮表面会更高些也更酥

26烤好的酥皮出炉晾至温热不烫手,切成三等分。这样千层酥皮就做好了,晾凉备用

27下面开始做卡仕达酱: 在盆中放入2个蛋黄、40克砂糖,搅拌至发白。

28将淀粉10克,低筋面粉15克,筛入蛋黄糊中搅拌均匀,请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态

29将牛奶中火煮到沸腾

30将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤28蛋黄糊中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花

31将混合物至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌至均匀黏稠,注意控制好火候避免煮制时糊底

32直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊,加入少许香草精搅拌均匀。

33从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,盖上保鲜膜晾凉

34另取一容器将100克鲜奶油打发

35将酱和鲜奶油混合均匀,卡仕达酱就做好了,放入裱花袋中备用

36取一块千层酥皮平放,将卡仕达酱挤在酥皮上

37摆上八颗去蒂草莓

38盖上一块千层酥皮。 随后重复挤酱摆草莓的步骤

39拿破仑就做好了


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