原料

奶粉: 250克， 细砂糖: 100克（入糖浆）， 水: 70克， 盐: 4克， 黄油: 100克， 蛋白: 2个， 麦芽糖浆: 450克， 杏仁: 250克（杏仁牛轧糖用）， 花生: 260克（花生牛轧糖用）， 细砂糖: 20克（入蛋白）

步骤

1将大颗杏仁肉或者花生碎（5mm左右的大小），烤箱中层，150度，烤20分钟。图片中是花生碎，大杏仁肉不需要碾碎。

2将麦芽糖浆、水、盐、细砂糖混合，开中小火熬，熬到糖温140度。

3熬糖时开始准备黄油，将黄油切小块放入小奶锅中隔水融化，融化后不要取出，放在热水里保温，防止再凝固成团。

4将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，牛轧糖制作中只需要用到蛋清，糖温熬到115度的时候可以开始打发蛋白，打发到顺滑，放在一旁待用。打发蛋白非常关键，一定要打发到位，即提起打蛋器时能拉出尖角。

5为了防止熬糖熬过，我将温度计报警温度设定为130度。等糖温到138度后关火，锅别离开灶，立即将融化的黄油倒入糖浆中，搅拌均匀。

6将打发的蛋白再告诉打发几下，加入糖浆中，用打蛋器高速打发搅拌一下，再用面粉刮刀搅拌均匀。搅拌均匀后加入奶粉，用面粉刮刀迅速混合搅拌至无奶粉颗粒。搅拌均匀后将大杏仁或者花生碎加入后再混合。

7混合均匀后，将糊入模具盘，整形压平，放一旁晾凉。

8晾至微微热，脱模，切成自己想要的大小。

9切好后包裹糯米纸，再用糖纸包起来。

10完成～?

小技巧

1、熬糖时，火千万别开大，要有耐心。 2、蛋白打发要赢高速，将蛋白打发至顺滑，这一步很关键，蛋白打发不好会影响糖的软硬度。