原料

开心果仁: 30g， 牛奶: 125g， 细砂糖: 25g， 鱼胶粉: 5ml， 纯净水: 30g， 动物性淡奶油: 50g

步骤

1鱼胶粉倒入小碗，加入纯净水，静置片刻，使鱼胶粉泡发。

2将去壳后的开心果仁倒入料理机的搅拌杯（30g是开心果仁的重量）。

3将细砂糖、牛奶一起倒入搅拌杯。

4用料理机搅打成细腻的开心果牛奶糊，适当的打久一点，打到浓滑细腻，口感才会好哦。

5打好的开心果牛奶糊倒入碗里。

6把泡好的鱼胶粉隔水加热，熔化成为液态，倒入开心果牛奶糊里，快速搅拌均匀。

7拌好的开心果牛奶糊还比较稀，将它放入冰箱冷藏片刻，不时搅动一下，当开心果牛奶糊变得比较浓稠时，就可以进行下一步。

8动物性淡奶油打发至出现纹路的程度（6分发）。

9打发好的淡奶油加入开心果牛奶糊里。

10翻拌均匀，开心果布丁液就完成了。

11将开心果布丁液倒入布丁模里，放入冰箱冷藏过夜，取出脱模后就可以吃了。

12脱模时，将布丁模在热水里浸泡一下或用电吹风热风吹一吹布丁模外侧，将一根牙签贴着布丁模内壁插进去，使布丁和布丁模分离，将布丁倒在盘子里，旁边挤一朵打发淡奶油花，撒上些开心果仁装饰，一道美味的夏日甜品就做好了！

小技巧

1. 开心果仁可以换成核桃仁、扁桃仁等其他坚果仁。核桃仁如果是生的，要先烤熟。 2. 不同品种的开心果仁颜色差别很大，也可以直接购买开心果泥来制作这款布丁，会有非常漂亮的绿色，或者在开心果牛奶糊里添加少许绿色食用色素。 3. 开心果牛奶糊要冷藏到具有一定浓稠度，再和打发的淡奶油混合。 4. 根据布丁模的大小，制作的布丁数量有所不同。没有布丁模，也可以直接装入小杯子里。