原料

猪蹄 姜 蒜 花椒粒: ， 泡野山椒 油 胡椒粉: ， 十三香 白醋 白糖 盐: ， 大红椒 大葱 鸡精:

步骤

1猪蹄斩成比拇指尖略大的小块（祝愿亲们能遇到比较有耐心的卖家，能代劳，否则就需要自己动手将大块儿剁成小块儿），洗净焯水后，加水炖煮至肉皮刚好离骨（不要炖得太软）沥水（炖汤留用）备用；

2热油下姜蒜碎花椒粒爆出香味后倒入泡野山椒（干）（准备好锅盖当盾牌挡住爆溅的油珠），炒至山椒皮变色；

3倒入蹄花块翻炒，炒至水分散尽后加入炖汤（以没过蹄花1cm为宜），旺火催开，加入胡椒粉、十三香、白糖、白醋、泡野山椒酸水、盐（盐要适量，尝到汤味有盐即可，否则汁水收浓后会咸；此时必须放盐，以利猪蹄慢慢入味）；

4转中小火加盖烧至汤汁浓稠，加红椒片、大葱段，调入少量鸡精起锅。