记录两个狂野的辫子三色吐司

原料

高筋粉(金像): 400克, 棉花糖: 83克, 奶粉: 24克, 盐: 4克, 鸡蛋: 50克, 淡奶油: 70克, 牛奶: 186克, 黄油: 25克, 干酵母: 4克, 红丝绒溶液(可以用一小勺红曲粉代替): 3到4滴, 竹碳粉: 一小勺

步骤

1棉花糖切小块,除盐和黄油,所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到接近完全。面团均分3份。

2一份加3滴红丝绒溶液,一份加1小勺竹碳粉,另一份什么都不加(原色面团),分别揉均匀。 滚圆后进行基础发酵,因为面团比较小,28度发半个小时就好了。

3然后将每个颜色的面团均分两份,排气滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

4将面团擀开成长椭圆形。

5卷起。

6捏紧收口处。

7搓长到比吐司模略长的程度,注意顺序,一边松弛一边搓。

8然后一头捏紧,把三个颜色编成三股辫。

9两头都捏紧。

10放入吐司模。

11在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。

12入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。上色盖锡纸,大概十分钟的时候就可以盖了。火力时间根据自己烤箱。

13出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。

14外表很狂野,但是内心却是超级柔软。

15很可爱的蘑菇头~~

16原色,不加滤镜也蛮好看的。

小技巧

每种面粉吸水性不同,水量请酌情增减。 整形时请注意一边松弛一边整形,搓长的时候不要硬搓。


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