原料

牛腩肉: 600克， 北豆腐: 400克， 郫县豆瓣: 两大勺， 冰糖: 少许， 盐: 适量， 料酒: 少许， 酱油: 1大匙， 油: 适量， 肉汤（或开水）: 适量， 姜: 2片， 大料（八角）: 3粒， 桂皮: 1小块， 花椒: 10粒， 草果: 1个， 陈皮: 1块

步骤

1将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末

2将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好，封好口待用

3炒锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜末同炒

4放入牛腩块同炒，加入料酒、酱油、冰糖

5加入肉汤或开水没过牛肉，加入炖肉调料

6烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大约30分钟

7豆腐切成1.5公分见方的方块，放入加了少量盐的滚水中稍煮，去除豆腥味

8将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动，让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右，让豆腐入味，其间不时用炒勺轻轻推动，避免粘锅

9加盐调味（有豆瓣酱、酱油，盐不能多放），盛出用香菜装饰即可

小技巧

牛肉：富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。