原料

低筋面粉: 250g， 黄油: 125g， 鸡蛋: 1个， 糖粉: 100g， 杏仁粉: 20g， 盐: 3g（这个分量做一个8寸的）， 苹果: 1个（去皮去核后180g）（内馅）， 低筋面粉: 80g（外皮）， 黄油: 10g（内馅）， 白砂糖: 10g（内馅）， 肉桂粉: 3g（内馅）， 黄油: 30g（外皮）， 泡打粉: 2g（外皮）， 盐: 1g（外皮）， 鸡蛋: 1个（外皮）， 牛奶: 70g（外皮）， 白砂糖: 30g（外皮）

步骤

1室温软化黄油，用打蛋器打软（图2），分次加入糖粉（图3）打至乳白（图4）

2分次加入鸡蛋（图5），打均（图6）

3筛入盐、杏仁粉、低筋面粉（图7），先用刮刀按压，再用手捏成团（图8）

4稍压扁，包上保鲜膜（图9），入冰箱冷藏30分钟以上

5把冷藏好的面团取出，擀成面片（图10），放在8寸派盘上（图11），用擀面扙擀去多余部分，表面用叉子扎孔。再铺一层锡纸，压上石子（图12）

6入烤箱，中层，180度，烤12-15分钟。烤好后，取出，去掉锡纸石子，备用

7苹果洗净、去皮去核（图13，图中的工具宜家买的，非常好用）

8切成小丁（图14）

9小锅放入黄油，小火融化（图15），放入苹果粒（图16），转中火炒1分钟，加入白砂糖和肉桂粉，炒均即可（图17）

10黄油切小块（图18），筛入低筋面粉、泡打粉、盐的混合物（图19），用手搓均（图20），取出20g放入冰箱冷藏

11分别加入蛋黄（图21）和牛奶，用刮刀以不规则的手法，拌成面糊（图22）

12蛋白用电动打蛋器打成粗泡后，分三次加入白砂糖，打至干性发泡（图23，因为蛋量较少，我采用500ml的玻璃量杯，用一个打蛋头打）

13分三次把蛋白放入面糊中（图24），快速切拌均匀（图25）

14在烤好的派皮中，加入一点面糊（图26），再铺上苹果馅（图27），再倒入剩余的面糊（图28），撒上冰箱冷藏的油酥粒

15入烤箱，中层，180度，烤30-35分钟即可