原料

鲜奶: 60克，A， 无盐奶油: 65克，A， 可可粉: 23克，B， 低筋面粉: 50克，B， 蛋黄: 5个，C， 全蛋: 1个，C， 朗姆酒: 15cc，C， 蛋白: 5个，D， 细砂糖: 35克，E， 动物性鲜奶油: 300克，E

步骤

1A料煮至65℃以上，熄火稍待凉

2加入B料搅拌均匀

3分次加入C料拌匀

4D料中蛋白打起泡后，分次加入细砂糖打至9分发

5先取1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀

6再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀快速轻轻拌匀（不要太用力，以免消泡）

7倒入模中，放入预热的烤箱，以170℃烘烤30分钟左右

8出炉待凉

9动物性鲜奶油加细砂糖隔冰块水打发，由慢而快持续搅打呈浓稠状、体积变大且不会流动的状态，即成打发的鲜奶油

10打发的动物性鲜奶油，装入裱花袋，在纸杯上裱出花纹