原料

中种: ， 高粉: 175g， 酵母: 3g， 酸奶: 83g， 水: 40g， 主面团: ， 高粉: 75g， 糖: 40g， 盐: 3g， 奶油奶酪: 42g， 全蛋液: 35g， 黄油: 25g

步骤

1混合所有中种材料，搅拌成团，入冰箱冷藏17小时

2取出冷藏中种，撕成小块后，将除黄油外的主面团材料混合，揉至扩展阶段后，加入黄油

3继续揉至完全扩展，即出现坚韧不易破的薄膜，就算破了，破洞边缘是光滑的，就可以了

4分割成三等份，滚圆，醒发20分钟

5擀卷，一次或两次都可以，入吐司模

6发酵至8分满，175度烤45分钟左右即可