原料

土公鸡 姜 芹菜 大葱 豆腐干: ， 辣椒红油 花椒粉 鸡精 香醋: ， 白糖:

步骤

1土公鸡搓洗干净，凉水下锅，加姜片，加盖，旺火催开，转中火，煮10分钟左右（从水开后算时间，根据鸡的大小调整时间长短），关火，焖10分钟左右；

2焖熟的鸡捞出沥干，晾凉；

3芹菜择去根叶，洗净，切成段（建议用细芹菜，不用西芹）；大葱白切成短节；豆腐干冲洗干净后在开水里烫一下（滚一下水就捞出沥干，烫的时间长了，豆腐干吃水变软就不香了），切成小块；

4晾凉的鸡肉拆去大骨头（也可以不拆）剁成小块，用姜末和盐拌匀腌制20分钟左右；

5辣椒红油（连辣椒一起）＋花椒粉＋鸡精＋白糖（可稍多一点）＋香醋适量（调味增鲜而已）＋适量清鸡汤调成凉拌汁；

6用凉拌汁把鸡块、芹菜和豆腐干拌匀，静置一会儿后，装盘（可撒点香酥芝麻），上桌。