新鲜淮山: ， 食用油: ， 白糖: ， 清水:
1新鲜淮山去皮洗净，切大块条状
2热锅冷油，下淮山条，炸至微黄或拨动变轻，关火盛起
3炸淮山条的油也盛起，留大概一勺（50ml) 油在锅里，开火下适量白糖，下水，没过糖即可，不断搅动使糖融化
4待糖浆冒泡，舀起糖浆滴在水里能凝结成型不是流体状时，倒入炸好的淮山条，搅匀两下关火，风扇对着吹，边继续搅匀淮山，这样就ok啦? 起锅装盘即可?
糖浆熬不到火候就变成蜜汁淮山的咯，一定要滴在水里能凝结成型且不是流体状的，才能反沙。 还有最后一步最好要吹风扇，不然卖相不好看，表面糖霜一坨一坨的。?