原料

消化饼干: 4块（饼底）， 淡奶油: 100克（表面装饰）， 无盐奶油: 30克（饼底）， 细砂糖: 10克（表面装饰）， 可可粉: 适量（表面装饰）， 巧克力屑: 适量（表面装饰）， 新鲜草莓: 3粒（表面装饰）， 奶油奶酪: 200克， 百利甜酒: 2大t， 细砂糖: 40克， 淡奶油: 80克， 可可粉: 1大t， 吉利丁片: 1片

步骤

1将消化饼干用擀面杖碾碎（或者将饼干放在塑料袋中用擀面杖敲碎）。将无盐奶油放在锅中溶化后，分次倒入碾碎的消化饼干拌匀

2将饼碎放在模中压平，放入冰箱冷藏30分钟左右

3吉利丁片用冰水泡软，沥干（最好用手挤干水分）放在碗里，隔水加热软化

4奶油奶酪隔水加热，搅打至柔软状，加热细砂糖打成软滑状。取出盆，离火

5淡奶油打发至7分，较柔软状

6加入可可粉搅拌均匀

7加入百利甜酒搅拌均匀

8加入软化的吉利丁片和打发好的淡奶油，搅拌均匀

9将拌好的芝士倒入2模中，放入冰箱冷藏3小时以上，至凝固

10准备巧克力屑。借鉴了网络上看到的做法（忘记哪里了）将巧克力隔水完全融化后，冷却至硬。用调羹刮出巧克力屑，这样不会浪费巧克力，而且刮起来也很方便

11芝士冻蛋糕凝固后，从冰箱取出脱模。将蛋糕，放在倒扣杯子上，用电吹风热风吹，吹至模具自然掉落即可

12最后表面装饰、裱上打发的淡奶油、撒上些可可粉、中间铺上巧克力屑，最后放上切开的草莓

小技巧

以上是芝士冻1个6寸的方子，我同时做了两个，表面装饰用的淡奶油用了200克左右，多点会比较好打发。