【雪顶风车】椰浆紫薯香芋面包

原料

高筋面粉: 300克, 椰浆: 160克, 鸡蛋: 55克,约一枚大鸡蛋, 糖: 40克, 即发干酵母: 6克, 盐: 3克, 荔浦芋头: 200克, 紫薯: 50克, 椰浆: 适量, 糖: 25克, 低筋面粉: 适量, 坚果碎粒: 适量

步骤

1面包面团中的所有材料混合,将面包面团中的材料混合,揉至面团光滑,可拉出稍具延展性薄膜的状态

2将揉好的两个面团放在温暖潮湿的环境进行第一次发酵,至面团两倍大,用手指蘸干粉后轻戳面团不回弹不塌陷

3发酵面团的时候准备馅料: 香芋和紫薯去皮切小块后,入蒸锅大火蒸透至用筷子可以轻松穿过,加入绵白糖趁热捣成泥,如果太干可以加入椰浆调节干湿程度,捣好的馅料是均匀不粘手的,分成40克一个的小份一共六份,揉圆备用

4面团发酵好以后,用手按压面团排出气体后,分出6个25克的小面团,揉圆静置备用,剩下的面团平均分成6等分,每个月70克, 揉圆静置20分钟

5静置好的大面团用擀面杖擀开成中间厚四周薄的圆形,包入一枚馅料,捏紧收口揉圆,收口朝下放置

6取一枚小面团擀开成圆形面片放置在包入馅料的面包胚顶部,用剪刀在顶部面片上剪四刀检出四瓣花形状

7依次处理完六个小面包,做好的小面包放在温暖潮湿的环境下进行第二次发酵,约20-30分钟,至面团两倍大

8第二次发酵完毕以后面团顶部点缀坚果碎,筛少许低筋面粉装饰后,入预热至185度的烤箱烤12-15分钟至香气持续飘出,面包表面呈金棕色即可


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