原料

鸡腿: 3只， 葱姜蒜末: 少许， 八角 花椒 桂皮 香叶: 少许， 辣椒粉: 10g， 花椒油: 少许， 芝麻: 少许， 美极鲜酱油: 10g， 老干妈豆豉: 5g， 糟卤: 10g， 醋: 少许， 耗油: 5g， 盐: 少许， 麻油 和油:

步骤

1鸡腿化冻后洗净！用盐淹一下，30分钟后放入葱姜八角桂皮香叶跟少许花椒加冷水煮12分钟！（这里注意一下为了让鸡腿更入味可以在煮鸡腿的锅里再放些盐）用筷子戳一下鸡腿，没有血水流出就煮好了！如有血水再煮个2_3分钟！关火闷半个小时！

2准备冰水！将热鸡腿放入冰水里冰镇一下！（为了鸡皮脆嫩）鸡腿切块，可入冰箱冷藏！

3取陶瓷碗！放入辣酱粉和花椒磨得粉！烧120毫升的热油（烧到冒烟）直接滚油入碗！静置一会儿！油温冷一些下芝麻！拌匀就成辣椒油了！

4取一小碗！把作料：蒜末  酱油 蚝油  麻油 花椒油 糟卤   醋（依个人喜好放）老干妈豆豉调匀！（味道先自己尝一下觉得味儿不够重再加些盐）跟辣椒油混匀浇在鸡腿上就好了！）