超级简单八寸戚风可以蒸可以烤,新手老手都适用喔!

原料

新鲜鸡蛋: 5个, 食用油: 30--35克, 低筋粉: 85--90克, 牛奶或者水: 60克, 柠檬或者醋: 几滴即可, 糖: 50克, 盐: 1克也可不加, 深盆两个: 电动打蛋器, 刮刀:

步骤

1鸡蛋分离到无水无油的盆里!蛋清盆放冰箱冷藏,无论什么夏天冬天!为了好打发好嘛!

2蛋黄盆里面直接筛入低筋粉喔,你没有看错的那!加食用油,要无味道的喔!再继续加牛奶(水)!    放一边待用

3拿出蛋清用电动打蛋器打发,滴入柠檬或者醋,去除鸡蛋腥味的。蛋清盆下面我发现用一个冰袋打发不易消泡,真的!若没有也没有关系,因为蛋清盆提前放冰箱冷藏了。   请看图从左边第一个第二个不适用做蛋糕,第四张图打发过了不能用了!若亲们要是蒸的话这时候可以锅里烧水了,尽量多加点水!

4重点来了,蛋清盆里面加几滴柠檬汁,打发蛋白第一步粗大气泡加一次糖!共三次

5细小气泡时第二次加糖

6有点纹路时加第三次糖

7最好的状态就是出现短小的尖尖!!打发成功,打到这种程度就不要打了哟!

8打发的蛋白放一边,打蛋头不用刷洗,打蛋器关闭的情况下在蛋黄盆里面搅拌一下为的是干粉不外溅。然后开通打蛋器搅打几下无干粉就好,不要过分打!用刮刀取三分之一的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀这里不需要太讲究手法,可以简单快捷只要搅拌均匀即可!然后拌好的糊糊倒于蛋白霜盆里手法需要注意下不要画圈,不要画圈圈手法可以参考视频,翻拌的同时手里刮刀也在旋转喔!

9拌好的糊糊入模,我用的阳极模具,不要用不粘的不好爬高喔。震模两三下,盖上保鲜膜或者锡纸或者耐高温的盘子,要大于模具。不可以不盖呦。 若烤的话提前烤箱预热,入烤箱温度一百六十五左右,上下火,放中下层,我家的是格兰仕四十二升的。根据自家烤箱脾气自行调整。

10一定中小火!!四十分钟后就已经张高了,拿出,震模两下立即倒扣放凉

11这个是我用水果刀切的不好看,但好吃,软软的!全家人都喜欢!

12烤失败了请从这里找原因!

13我之前烤的。其实我有时候同时烤两个。一样没问题喔

小技巧

封面的图片是烤的,步骤11是蒸的!!同样的方子可以蒸可以烤!新手注意打发蛋白和翻拌的手法呦!欢迎大家分享给更多喜欢蛋糕的人用!谢谢!若有什么问题欢迎一起学习!


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