一“吃”钟情的脆煎香蕉小馄饨

原料

香蕉: 1根, 馄饨皮: 16片, 桂皮粉: 1/2茶匙, 白砂糖: 1茶匙, 糖霜: 1茶匙, 雪糕(任何口味): 1球, 粟米油/花生油(不要用别的): 在锅里有4厘米厚

步骤

1将香蕉切成24片。

2把馄饨皮摆上,把香蕉皮放在馄饨皮中心。把每一片馄饨皮四周边沾上水以便粘合。

3将馄饨皮对折捏紧,包成三角形。在对折时不要担心破坏香蕉的形状,以能捏紧为目的。

4中等大的锅里加入粟米油约4厘米厚度。这里需要注意技巧:中火将油加热,但千万不要让油烧到冒烟。最佳温度是100摄氏度,用温度计测试温度。温度太高馄饨皮 一 定 会 破。

5不要一下子把馄饨全放进去煎。根据锅的大小,2个或4个一起分批煎。全程火候在中火至中低火中反复。火千万不要大了。有温度计控制最好,没有的话,标准就是如果馄饨一入锅立刻大声滋啦滋啦的话,火就太大了。

6注意到前面一个图里馄饨中心颜色深且光滑,因为还没煎熟。翻过面继续煎至如上图里馄饨中心颜色变浅白色起小泡麻麻的,与边角颜色和质地一致。

7再翻面,煎到看到边角有点泛金黄,立刻捞出放在餐巾纸上过滤掉油。附着在馄饨上的多余的热油还会继续将馄饨多煎一下。如果等到馄饨在锅里煎到金黄色,馄饨里面的香蕉馅儿会从馄饨皮里喷出来(经验之谈),而且捞出来后就会煎过了。

8拿一个小碟,把一茶匙白砂糖和1/2茶匙桂皮粉混合在一起做成桂皮砂糖。

9把桂皮砂糖撒在煎好的香蕉馄饨上。

10摆盘:舀一勺红莓雪糕或任何自己喜欢的雪糕放在盘子中间,馄饨上用过滤器筛一点糖霜,插一根薄荷。如果喜欢甜,再淋一点蜂蜜或枫糖浆。极为美味的脆煎香蕉小馄饨就做好了。

11因为太好吃了,先生和我一口气吃掉了一盘。我又做了一批,这次用云尼拿雪糕,还是全部光光。明天等着长痘痘吧。

小技巧

1,我尝试了各种不同搭配的香蕉馅儿料。香蕉加巧克力酱,香蕉加坚果等等,尝来尝去就是单独只用香蕉最最好吃。大家可以不用去试了。 2,用好粟米油来煎。如果油不够好怕有生油味的,就要把油烧到很热,再降低温度来煎。不同的油有不同的“烟点”Smoke Point,指油开始冒烟的温度点,那个时候脂肪和油分离,脂肪会被烧化因此出烟。煎炸时要把食物在油温至烟点前放入。粟米油的烟点是227C。一般煎炸都在油温为170C左右,但因为馄饨皮很薄,所以特别要油温低一些。选择100-110C是我多次试验的最佳温度。 3,香蕉用全熟的至有一点点过熟的。 4,分批煎香蕉馄饨。在煎第二、三、四批时,由于油一直在加热中,温度会不断升高,因此要将火相应进行调节。我用电磁炉要稍微降到中等偏低一小格。在馄饨下进去后,油温又会有所下降,如果感觉馄饨丢进去后一点动静也没有就是不够热,如果丢进去立刻滋啦滋啦馄饨角立刻卷起来,那就是温度太高了。要调节温度。


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