原料

如水豆腐: 1块， 豆瓣酱: 40克， 牛肉末: 20克， 青蒜苗尾部: 适量， 葱: 适量， 姜: 适量， 蒜: 适量， 盐: 适量， 花椒粉: 少许， 辣椒粉: 少许， 水淀粉: 少许， 菜籽油: 适量， 高汤: 适量， 老抽: 半茶匙

步骤

1嫩豆腐切小块，冷水放入豆腐，滴少许老抽煮至沸腾（去豆腥，老抽可用盐代替） 捞出，置于冷水中备用（防止豆腐粘连）

2热锅热油，牛肉末炒至变色捞出

3热锅热油，加豆瓣酱、姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉爆香

4倒入牛肉末、高汤

5放入豆腐，小火煨煮，加水淀粉勾芡2次

6放入盐、青蒜苗，出锅，撒花椒粉、葱花