枣泥蛋糕

原料

软化黄油: 100g, 室温全蛋液: 100g, 粽糖粉(或黑糖): 50g, 细盐: 1g, 自制枣泥: 80g, 低粉: 120g, 无铝泡打粉: 3g, 表面滋润糖水: , 细砂糖: 20g, 水: 30g

步骤

1先说下自制枣泥 我的这个枣放的太干了,都咬不动了,所以清洗干净后,浸水泡软,用剪刀剪开去核,不用去皮,剪小后,用蒸锅大火蒸20分钟后,蒸软蒸熟.

2将蒸好的枣粒加饮用水 我的枣水比例是4:1,也就是400g枣粒加100g水,用破壁机或料理机,打成枣泥,这个枣泥我没有用糖(已经非常甜)用油,也不用炒,我是做蛋糕用的.

3打出来就是这种程度的枣泥!

4将软化的黄油,一定要软化好.放进厨师机搅拌桶,当然你可以用打蛋器,都没问题.简单搅打至蓬松.

5我家没有黑糖,我就用的粽糖,砂糖粒大了点,为了更方便融化,我打成糖粉了.分两次加入粽糖粉.盐也在糖里,一起打成粉了.

6将黄油打至蓬松

7笨方法,直接按5分钟来,或者手酸就可以这样细腻了.

8开始加入蛋液,一定要常温,而且要分七八次加入,每次融入后再加,一定别急,加多了就会水油分离,既不好吃又油腻.

9将蛋液全部加完后,搅打成细腻的黄油糊后加上枣泥.

10继续用打蛋器搅打均匀

11分2次筛入低粉、泡打粉,翻拌均匀.

12用翻拌的手法拌至无干粉. 刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊,尽量载满大量黄油糊时提起,快速翻转甩掉黄油糊至盆中心. 这个是小嶋老师的搅拌手法. 一定要将面糊整体搅拌至出现光泽,烘焙时才会膨胀的又高又漂亮,呈现出松软绵密又有湿度的口感,这一块天然气小姐-Ariel,也在方子中提到过.

13我方子翻倍了,所以是两条,我后来发现模具根本不沾,不用油纸一点问题都没有. 将蛋糕糊挤入模具中,稍微震模,将面糊处理成,两边高中间低,到时候它自然就发起来了.也有助于出现美丽自然的裂纹.

14烤箱中下层,放在烤盘里烘焙,上下火170度,约50分钟(我不喜欢上色过度,中途加盖锡纸了) 判断是没熟的标准:用蛋糕探针,或牙签从蛋糕顶部插进去,没有带出来湿面糊就表示蛋糕好了. 很容易脱模,放在晾网上散热.

15烤蛋糕的时候就要煮糖水,煮至沸腾关火冷却就可以使用,糖水不要浪费,除了边角多刷几遍,剩余全部淋在蛋糕上,糖水要趁热刷在蛋糕上,很容易吸收. 然后用保鲜膜包裹. 我这个是没刷糖水就切了,刷了后更润了,真的非常好吃.. 这个蛋糕绝对可以翻倍做,真的好好吃.

16我这个小背心形对了,但还不够细腻,我知道问题在哪里,下次一定会更好,已经跟新疆的丽丽哪里买了十斤她自家产的灰枣,过几天回国继续撸.


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