原料

柿饼: 150克（切去根蒂后切成丁）， 清水150克: ， 味淋55克: ， 黄油: 86克， 淡奶油: 100克， 低粉: 118克， 中筋面粉: 70克， 天然酵母: 100克（100%水粉比）， 全脂牛奶: 40克， 鸡蛋: 100克， 红糖: 50克， 细砂糖: 50克， 姜: 13克（切末）， 苏打: 1/2小勺， 砂糖: 90克， 淡奶油: 100克， 清水: 1大勺， 全脂牛奶: 20克， 盐: 1小撮

步骤

1切成丁的柿饼，记得要切的小块一些，更容易熬煮得软一些，加上清水，大火煮开后，关小火，慢慢熬煮到柿饼丁变大变软，水分基本收干。加入味淋，开小火，熬煮到味淋基本收干。加盖保鲜膜，放凉备用

2淡奶油+全脂牛奶+鸡蛋，全部拌匀

3加入碾成粉的红糖和细砂糖，搅拌至糖溶化——红糖易结块，事先要在砧板上用刀背全部碾成糖粉再使用

4筛入全部的粉类，大致切拌均匀即可，不用拌得完全看不到粉

5加入天然酵母，切拌均匀——比较难拌，但是一定要切拌至完全混合好

6姜切成蓉

7加入姜末和柿饼酱，翻拌几下

8加入溶化的黄油，切拌至面糊完全吸收，做好的面糊静置半小时后再使用

9入模，这个分量可以做十个玛芬，可以烤完一盘再烤一盘，这种面糊可以短时间静置不影响最后的烤焙状态的

10180度，烤盘中下层，25分钟左右至竹签测试无粘连物即可

11砂糖+清水，熬煮至焦糖色

12淡奶油+全脂牛奶，煮至微沸，立即加入焦糖中，这时焦糖酱会沸腾，小心被溅伤

13加入一小撮盐，拌匀放凉即可使用

小技巧

1.食用时搭配焦糖酱。 2.一小撮的盐的分量，可以用水果刀的刀尖挑一些就够了； 3.焦糖酱在刚煮好的时候比较稀，放凉后会变稠，不要以刚煮好时的稀稠度判断最终的状态，这里我是用来浇淋在蛋糕表面使用的，所以我这个比例制好后的焦糖酱放凉后还稍有流动性。 4.焦糖酱中加一些盐，有提升风味的作用，使焦糖酱不是那么的甜腻。